Productieproces

Peperkoek maak je niet zomaar in 1-2-3. Net zoals een Italiaanse mamma haar bolognaisesaus niet op een uurtje klaarheeft, moet je ook voor peperkoek de nodige tijd nemen. ‘Slow cooking’ is tegenwoordig weer helemaal in! Wist je dat het totale productieproces in totaal 5 dagen in beslag neemt. Hieronder vind je meer informatie over het productieproces.

 Overloop hier het productieproces van peperkoek.

1. Basisingrediënten
De basisingrediënten van peperkoek zijn : de beste kwaliteit van roggebloem en afhankelijk van het gewenste eindproduct : een glucose-fructosestroop, een fructosestroop, een kandijstroop, honing of een mengeling van deze stropen.

2. Moederdeeg
Alle basisingrediënten worden samengekneed tot een homogene massa. Het moederdeeg.

3. Rusten
Deze "moederdeeg" wordt vervolgens in grote metalen bakken gestort, waar het deeg kan rusten zodat de enzymen het zetmeel kunnen afbreken.

4. Einddeeg
Na het rusten worden nog een aantal andere ingrediënten zoals kruiden en rijsmiddel toegevoegd, eventueel aangevuld met fruit en/of vitamines. Het moederdeeg wordt dan opnieuw samengekneed. Pas na het kneden spreken we van een einddeeg.

5. Bestrooiïng
Het deeg wordt bestrooid met parelsuiker alvorens door de oven te gaan.

6. Oven
Het deeg wordt verdeeld over bakplaten. Daarna wordt het deeg gebakken in een continu oven.

7. Afkoelen
Na het bakken wordt de peperkoek uit de bakvormen gehaald, zodat die kan afkoelen in een speciale geconditioneerde ruimte.

8. Versnijden en inpakken
De laatste stappen in het productie-proces zijn het snijden en verpakken

9. Stockage
Daarna worden de peperkoeken gestockeerd in het magazijn

10. Transport
Op vraag van de klanten worden de peperkoeken getransporteerd naar de verkooppunten, waar de consumenten de lekkernij en voedzame peperkoek snel in hun winkelkarretje zullen leggen ! Mmmmhhh. Lekker smullen. Smakelijk!

11. Traceerbaarheid
Elk product dat binnen- en buitengaat is opgenomen in een uitgebreid en sluitend traceersysteem. Zo weten we altijd waar onze producten vandaan komen en hoe ze zich in onze keten verplaatsen. Elke Vondelmolen peperkoek bevat daarvoor een unieke lotcode die de mogelijkheid biedt om elke grondstof tot aan de bron te traceren.

12. Certificaten
Vondelmolen is HACCP, IFS en GMP gecertificeerd. Dit betekent dat wij de regels met betrekking tot hygiëne, reiniging, ongediertebestrijding, … respecteren. Voor het betreden van ons productie wordt iedereen gevraagd zich te houden aan de hygiëneregels. Voor alle werknemers en bezoekers houdt dit vooral in: de handen te wassen en te ontsmetten, zich te ontdoen van alle sieraden en juwelen en het dragen van een haarnetje.