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Magrait de canard laqué au pain d’épices

Le pain d’épices fera honneur à ce plat d’inspiration orientale.

Eendeborst met peperkoeklak

Ingrédients

  • 2 magrets de canard
  • 100 ml de sauce soja
  • 1 cuillerée à soupe de jus d’orange
  • 1 cuillerée à soupe de miel
  • 1 cuillerée à soupe de mirin
  • 3 tranches de pain d’épices, séché et mixé
  • une gousse d’ail
  • 200 g de riz au choix
  • 110 g de mini asperges vertes
  • 1 mini pak choi
  • 4 cuillerées à soupe sauce d’huîtres
  • 2 cm gingembre, rapé
  • coriandre pour garnir
  • poivre noir
  • fleur de sel

Vous retrouvez cette recette, et beaucoup d’autres recettes et annecdotes aussi dans le livre : Pain d’épices 150x autre chose.

Étape 1

Pratiquez plusieurs incisions dans le gras du magret à l’aide d’un couteau pointu.

Étape 2

Mélangez les ingrédients pour la sauce – sauce soja, jus d’orange, miel et mirin – et laissez réduire 5 minutes à feu moyen.

Étape 3

Ajoutez le pain d’épices mixé et poivrez.

Étape 4

Badigeonnez-en le magret de canard et laissez reposer quelques heures.

Étape 5

Préchauffez le four à 180 °C.

Étape 6

Faites revenir le magret de canard à la poêle pour 2 minutes, d’abord sur le côté gras, puis retournez, aussi pour deux minutes. Placez le magret dans un plat à four et faites rôtir 9 minutes au four à 180 °C. Laisser reposer la viande au bout de 9 minutes.

Étape 7

Faites cuire le riz.

Étape 8

Blanchissez les asperges vertes deux minutes dans de l’eau bouillante et séchez-les.

Étape 9

Faites chauffer une poêle à gril, grillez les asperges et saupoudrez-les de fleur de sel.

Étape 10

Coupez le pak choi en lamelles. Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle ou un wok, faites revenir l’ail et le gingembre brièvement, ajoutez pak choi émincé et la sauce aux huîtres. Laissez réduire et poivrez.

Étape 11

Coupez le magret de canard en tranches, servez avec le riz, les asperges vertes et le pak choi. Décorez avec de coriandre.

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