Eendenborst met peperkoeklak

Een oosters geïnspireerd gerecht waar ook peperkoek perfect in past.

Eendeborst met peperkoeklak

Ingrediënten

  • 2 eendenborstfilets
  • 100 ml sojasaus
  • 1 el sap van sinaasappel
  • 1 el honing
  • 1 el mirin
  • 3 sneetjes peperkoek, gedroogd en gemixt
  • 200 g rijst naar keuze
  • 110 g mini groene asperges
  • 1 minipaksoi
  • 1 teentje look
  • 4 el oestersaus
  • 2 cm gember, geraspt
  • koriander om af te werken
  • zwarte peper
  • fleur de sel

Dit, en vele andere recepten en weetjes, vind je ook terug in het boek: Peperkoek 150x anders.

Stap 1

Kerf de velkant van de eendenborstfilet verschillende keren in met een scherp mes.

Stap 2

Meng de ingrediënten voor de saus – de sojasaus, het sap van de sinaasappel, de honing en de mirin – en laat 5 minuten inkoken op een matig vuur.

Stap 3

Voeg de fijngemalen peperkoek toe en kruid met peper.

Stap 4

Smeer de eendenborst hiermee in en laat enkele uren rusten.

Stap 5

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Stap 6

Bak de eendenborst 2 minuten op de velkant in de pan, draai daarna om en bak deze kant ook 2 minuten. Zorg ervoor dat beide kanten een goed korstje krijgen. Leg de filet in een ovenschaal en bak 9 minuten. Laat het vlees daarna 9 minuten rusten.

Stap 7

Kook de rijst gaar.

Stap 8

Blancheer de groene asperges gedurende 2 minuten in kokend water en dep ze droog.

Stap 9

Verhit een grilpan, gril de asperges en strooi er fleur de sel over.

Stap 10

Snijd de paksoi in reepjes. Verhit wat olie in een (wok)pan, bak de look en de gember kort aan, voeg er de reepjes paksoi en de oestersaus bij. Laat even doorbakken. Kruid met zwarte peper.

Stap 11

Snijd de eendenborstfilet in plakken, serveer met de rijst, de groene asperges en de paksoi.
Werk af met koriander.

Varieer vooral naar hartenlust, maar

wij adviseren deze peperkoeken voor dit recept

Couque Dinant peperkoek met honing 500g
500 g

Couque Dinant peperkoek met honing

Peperkoek met 12% honing en een zacht kruidige smaak.

Bekijk
Peperkoek met honing 500g
500 g

Peperkoek met honing

Onze versie met 10% honing. Heerlijk bij het ontbijt of als tussendoortje.

Bekijk
Peperkoek 500g
500 g

Peperkoek

Onze klassieke peperkoek voor bij het ontbijt of wanneer je tussendoor wat energie kan gebruiken.

Bekijk