Meringue met gegrilde ananas en peperkoek

Pure verwennerij voor een bijzonder moment.

Meringje met gegrilde ananas en peperkoek

Ingrediënten

  • 2 eiwitten
  • 100g fijne kristalsuiker
  • halve verse ananas, geschild en in schijven gesneden
  • 500g mascarpone
  • half pak Vondelmolen peperkoek met fruit
  • 5 cl Elixir d’Anvers
  • 1 busseltje verse munt
  • Rode bessen (voor de afwerking)

Stap 1

Klop de eiwitten luchtig met behulp van een keukenrobot of mixer.

Stap 2

Warm ondertussen de suiker zachtjes op in een pannetje. De suiker mag niet smelten of kleuren, alleen warm worden!

Stap 3

Als het eiwit wit en schuimig is voeg je de warme suiker lepel voor lepel toe, zonder het kloppen te onderbreken.

Stap 4

Leg boterpapier in een bakplaat en verdeel de meringue gelijkmatig op een dikte van max. 0,5cm.

Stap 5

Bak af in een voorverwarmde oven op 90°C, gedurende anderhalf uur.

Stap 6

Snij een beetje munt fijn en meng met de Elixir d’Anvers. Leg de ananas hier in en laat even marineren in de koelkast.

Stap 7

Verdeel de helft van de mascarpone over de meringue.

Stap 8

Grill de ananas op een goed warme bbq. Let op, want door de marinade kan hij snel aanbranden.

Stap 9

Leg de ananas op de mascarpone en verdeel de rest van de mascarpone bovenop de ananas.

Stap 10

Snij het geheel nu voorzichtig met een scherp mes in gelijke stukken naar wens.

Stap 11

Strijk nu de peperkoek in met de rest van de Elixir d’Anvers met behulp van een borsteltje en bak op een hete bbq. Geregeld omdraaien om kleven tegen te gaan.

Stap 12

Leg op een bord een stukje van de meringue en werk af met de peperkoek, een takje munt en een trosje rode bessen.

Varieer vooral naar hartenlust, maar

wij adviseren deze peperkoeken voor dit recept

Peperkoek met fruit 350g
350 g

Peperkoek met fruit

Een heerlijke versie met fruit als variatie op onze traditionele peperkoek.

Bekijk
Peperkoek met parelsuiker 500g
500 g

Peperkoek met parelsuiker

Peperkoek met parelsuiker zorgt voor een heerlijke variatie.

Bekijk
Peperkoek met honing en parelsuiker 500g
500 g

Peperkoek met honing en parelsuiker

Peperkoek met honing en parelsuiker. Extra rijk en extra lekker.

Bekijk