Recette du mois

Filet mignon de porc à la crème de panais

4 personnes Budget

Le filet mignon est un grand classique de la cuisine flamande. Le pain d’épices le relève agréablement.

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Ingrédients

500 g de filet mignon de porc
4 panais
1 grosse pomme de terre
1 oignon
2 tranches de pain d’épices
500 ml de bouillon de poule
2 branches de thym
2 cuillerées à soupe desirop d’agave
3 patates douces
fleur de sel
beurre
huile d’olive
sel et poivre

Préparation

Préchauffez le four à 175 °C.
Salez et poivrez le filet mignon.
Faites chauffer du beurre dans une cocotte et faites-y revenir la viande. Placez-le dans un plat à gratin, ajoutez l’huile d’olive et faites cuire le filet mignon 30 minutes au four préchauffé. Retirez la viande du four et laissez reposer quelque temps dans du papier aluminium.
Epluchez le panais et la pomme de terre et coupez-les en cubes. Epluchez, émincez et faites revenir l’oignon. Ajoutez le panais et la pomme de terre et laissez encore dorer.
Ajoutez le bouillon de poule et le thym et faites cuire à feu moyen jusqu’à cuisson du panais et de la pomme de terre. Ajoutez le sirop d’agave et mixez le tout en crème.
Epluchez la patate douce. Coupez-la en tranches fines et faites la cuire à la friteuse à 180 °C.
Saupoudrez immédiatement de fleur de sel.
Coupez la viande en tranches et servez avec la crème de panais et les chips de patate douce.