Granola

300 g havervlokken
75 g geraspte kokos
75 g walnoten (of andere noten, of een mengsel)
75 g bruine suiker
75 ml ahornstroop
2 el kokosolie
3 sneetjes peperkoek, in blokjes gesneden (2 voor de granola, 1 voor de afwerking)
40 g gekonfijte gember, in stukjes
10 g rozijnen

1
Verwarm de oven voor op 180 °C.
2
Meng havervlokken, kokos en noten door elkaar.
3
Meng de bruine suiker, ahornstroop, kokosolie en de stukjes peperkoek in een steelpannetje en breng aan de kook. Roer tot de suiker is opgelost.
4
Voeg het suikermengsel bij de droge ingrediënten en meng goed. Meng er ook de stukjes gekonfijte gember doorheen.
5
Verdeel het mengsel over een met bakpapier beklede bakplaat en rooster 25 à 30 minuten in de voorverwarmde oven. Hussel het mengsel tussendoor even door elkaar. Laat afkoelen en meng er dan de rozijnen en de blokjes peperkoek door.

Ook lekker