Recept van de maand

geroosterde butternut peperkoekcrumble

4 personen Budget

Een gezonde groenteschotel met een crunchy touch van peperkoek.

Ingrediënten

1 butternut
3 rode uien
4 el olijfolie (+ wat extra voor de ui)
pijnboompitten
3 sneetjes peperkoek
handvol gehakte peterselie
peper en zout

Bereiding

Verwarm de oven voor op 100 °C.
Droog de peperkoek gedurende een uur in de voorverwarmde oven. Laat afkoelen en verkruimel de peperkoek.
Snijd de butternut in blokjes en de rode ui in partjes.

Stoof de ui in wat olijf olie tot hij glazig begint te worden.

Blancheer kort de butternut.
Meng de blokjes en de partjes met de olie en kruid met peper en zout.
Breng de oven op 180 °C en plaats de schotel gedurende 15 minuten in de voorverwarmde oven.
Bak de pijnboompitten in een pan zonder vetstof.
Meng de peperkoek met de gehakte peterselie en strooi over de geroosterde butternut en rode ui.
Serveer met de pijnboompitten.