geroosterde butternut peperkoekcrumble

1
Verwarm de oven voor op 100 °C.
2
Droog de peperkoek gedurende een uur in de voorverwarmde oven. Laat afkoelen en verkruimel de peperkoek.
3
Snijd de butternut in blokjes en de rode ui in partjes.

Stoof de ui in wat olijf olie tot hij glazig begint te worden.

Blancheer kort de butternut.
4
Meng de blokjes en de partjes met de olie en kruid met peper en zout.
5
Breng de oven op 180 °C en plaats de schotel gedurende 15 minuten in de voorverwarmde oven.
6
Bak de pijnboompitten in een pan zonder vetstof.
7
Meng de peperkoek met de gehakte peterselie en strooi over de geroosterde butternut en rode ui.
8
Serveer met de pijnboompitten.

Ook lekker