Courge butternut sautée au crumble de pain d’épices

Préchauffez le four à 100 °C.

Séchez le pain d’épices pendant une heure au four préchauffé. Laissez refroidir et émiettez-le.

Coupez la courge butternut en cubes et l’oignon rouge en morceaux.

Mijotez l’oingon brèvement dans un peu d’huile d’olive.

Blanchissez le courge butternut.

Mélangez l’oignon et le butternut avec l’huile d’olive, salez et poivrez.

Chauffez le four à 180 °C et mettez le plat pendant 15 minutes dans le four préchauffé.

Faites griller les pignons dans une poêle sèche.

Mélangez le pain d’épices au persil haché et saupoudrez-en le butternut et l’oignon rouge.

Servez avec les pignons.