Recept van de maand

Pompoensoep met peperkoekcroutons

8 personen Budget

Een stevige soep, afgewerkt met peperkoek.

Ingrediënten

1,5 kg pompoen
1 preistengel
1 grote ui
1 grote aardappel
1 eetlepel kokosolie (of andere olie)
150 cl kokosmelk (of room)
2 ½ l water
2 sinaasappels
1 groentebouillonblokje
4 sneetjes peperkoek van Vondelmolen
peper en zout

Bereiding

Snij de pompoen, ajuin, prei en aardappel in blokjes.
Zet een pot op een hoog vuur en smelt de kokosolie.
Stoof de groenten aan gedurende 6 à 7 minuten.
Voeg water toe tot de groenten onderstaan.
Voeg het bouillonblokje toe en het sap van 2 sinaasappels en laat dit ongeveer een 30-tal min pruttelen op een zacht vuur.
Kruid met peper en zout en mix goed door, giet de kokosmelk erbij.
Toast de sneetjes peperkoek en snij daarna in blokjes.
Verdeel de soep over de borden en werk af met de croutons van geroosterde peperkoek.

Tip

Voor wat extra pit kan je 1 fijn gesneden rood pepertje toevoegen.