Magrait de canard laqué au pain d’épices

Pratiquez plusieurs incisions dans le gras du magret à l’aide d’un couteau pointu.

Mélangez les ingrédients pour la sauce – sauce soja, jus d’orange, miel et mirin – et laissez réduire 5 minutes à feu moyen.

Ajoutez le pain d’épices mixé et poivrez.

Badigeonnez-en le magret de canard et laissez reposer quelques heures.

Préchauffez le four à 180 °C.

Faites revenir le magret de canard à la poêle pour 2 minutes, d’abord sur le côté gras, puis retournez, aussi pour deux minutes. Placez le magret dans un plat à four et faites rôtir 9 minutes au four à 180 °C. Laisser reposer la viande au bout de 9 minutes.

Faites cuire le riz.

Blanchissez les asperges vertes deux minutes dans de l’eau bouillante et séchez-les.

Faites chauffer une poêle à gril, grillez les asperges et saupoudrez-les de fleur de sel.

Coupez le pak choi en lamelles. Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle ou un wok, faites revenir l’ail et le gingembre brièvement, ajoutez pak choi émincé et la sauce aux huîtres. Laissez réduire et poivrez.

Coupez le magret de canard en tranches, servez avec le riz, les asperges vertes et le pak choi. Décorez avec de coriandre.